Japanse keukenmessen: alles wat je moet weten
Scherper, dunner en harder
Je keuken is niet compleet zonder Japanse keukenmessen.
De echte (hobby) chef kan niet zonder Japanse keukenmessen.
Japanse keukenmessen: De geschiedenis
Het verhaal gaat dat er ruim 2000 jaar geleden een legendarische Japanse kok was, genaamd Houtei. Deze kok kon zo goed met een mes werken dat hij het vlees van wel duizenden koeien ermee in stukjes kon snijden zonder dat het mes tussendoor hoefde te worden geslepen. Nu heet een koksmes in het Japans Hou-cho. De naam Hou-cho is weer een samenvoegsel van Houtei en to, dat zoveel als Houtei´s mes betekent. De oudste keukenmessen die in Japan werden gebruikt leken op het zwaard van de Samoerai.
Japans staal bevat een hoger percentage koolstof. Wat ervoor zorgt dat je lemmet zeer scherp kan worden en deze scherpte lang behouden kan worden. Het is dus niet nodig om voortdurend je messen te slijpen. Wist je dat een scherper mes er ook voor zorgt dat je voedsel anders smaakt? Een vlak snijoppervlak geeft een betere, vollere smaak.
In cooking, as in all the arts, simplicity is the sign of perfection.
Curnonsky
Laatste blogs
De laatste tips, technieken en ontwikkelingen.
De voordelen van Japanse keukenmessen
Japanse keukenmessen hebben een aantal voordelen ten opzichte van andere keukenmessen:
- Scherpte: Japanse messen worden traditioneel geslepen volgens een zeer specifiek proces dat bekend staat als “honbazuke”, wat resulteert in messen die ongelooflijk scherp zijn. Dit zorgt ervoor dat je nauwkeuriger kunt snijden en minder druk hoeft uit te oefenen, waardoor het snijden van ingrediënten gemakkelijker en preciezer wordt.
- Duurzaamheid: Japanse messen worden gemaakt van hoogwaardige materialen zoals hard staal en hebben vaak een dunner lemmet dan andere keukenmessen. Dit betekent dat ze minder snel bot worden en dat je er langer mee kunt werken voordat ze moeten worden geslepen.
- Gebruiksgemak: Japanse messen hebben vaak een ergonomisch ontwerp dat comfortabel in de hand ligt. Dit maakt het snijden van ingrediënten minder vermoeiend en helpt bij het verminderen van vermoeidheid en spanning in de hand en pols.
- Veelzijdigheid: Japanse messen zijn verkrijgbaar in verschillende stijlen en maten, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende snijtaken. Van het hakken van groenten tot het fileren van vis, er is een Japanse mes dat geschikt is voor elke taak.
- Esthetiek: Japanse messen zijn vaak mooi vormgegeven en hebben een unieke uitstraling. Door de combinatie van vakmanschap en de keuze voor hoogwaardige materialen hebben deze messen vaak een prachtig design, wat bijdraagt aan de esthetiek van de keuken.
Meer dan alleen messen
Op onze website vind je niet alleen de geschiedenis en de beschrijvingen van alle Japanse keukenmessen, maar ook andere zaken, die met de Japanse keuken te maken hebben, zoals bijvoorbeeld bekende Japanse gerechten of het onderhoud van je Japanse messen.