Tempura is een Japans gerecht dat bestaat uit gefrituurde zeevruchten, groenten of andere voedingsmiddelen die zijn omhuld met een licht beslag. Het beslag wordt meestal gemaakt van tarwebloem, ei en ijswater, en soms worden andere ingrediënten zoals rijstmeel, maïzena of bakpoeder toegevoegd om het beslag extra luchtig te maken.
De ingrediënten worden kort gedoopt in het beslag en vervolgens gefrituurd in hete olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een dipsaus, zoals tentsuyu (een combinatie van dashi, sojasaus en mirin) of een eenvoudige mix van sojasaus en geraspte gember.
Tempura is een populair gerecht in Japan en wordt vaak geserveerd als voorgerecht in restaurants of als streetfood op markten. Het is ook internationaal bekend en wordt op veel plaatsen ter wereld geserveerd in Japanse restaurants.
Tips voor het maken van tempura
Hieronder vind je enkele tips voor het maken van tempura:
- Houd de ingrediënten en het beslag koel: Om te voorkomen dat het beslag te snel smelt en niet knapperig wordt, is het belangrijk om de ingrediënten en het beslag gekoeld te houden. Het is bijvoorbeeld een goed idee om de bloem en het ijswater in de koelkast te bewaren voordat je het beslag maakt, en om de ingrediënten voor het frituren in de koelkast te bewaren tot je ze gaat gebruiken.
- Maak het beslag niet te glad: Het is belangrijk om het beslag niet te veel te mengen, anders wordt het te glad en verliest het zijn textuur. Meng het beslag voorzichtig tot het net gemengd is en er nog wat klontjes inzitten.
- Gebruik een lichte olie: Voor het frituren kun je het beste een lichte olie gebruiken, zoals plantaardige olie of zonnebloemolie. Deze oliën hebben een hoog rookpunt en zijn geschikt voor het frituren op hoge temperatuur.
- Frituur de ingrediënten in kleine porties: Om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt, is het belangrijk om de ingrediënten in kleine porties te frituren. Zo blijft de olie op de juiste temperatuur en wordt het beslag mooi knapperig.
- Laat de tempura uitlekken: Laat de gefrituurde tempura uitlekken op een stukje keukenpapier voordat je het serveert. Zo wordt het overtollige olie verwijderd en blijft de tempura knapperig.
- Serveer de tempura direct: Tempura wordt het best geserveerd als het nog warm en knapperig is. Serveer het dus direct nadat je het hebt gefrituurd.
Met deze tips kun je zelf heerlijke tempura maken!