• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar

Japanse­keukenmessen.nl

Alles over japanse keukenmessen

  • Home
  • Messen
    • Santoku mes
    • Nakiri mes
    • Gyuto mes
    • Yanagiba mes
    • Deba mes
    • Usuba mes
    • Huusk mes
  • Onderhoud
  • Blog
  • Contact
  • Show Search
Hide Search

Bekende ‘Japanse’ snijtechnieken

Er zijn verschillende snijtechnieken die worden gebruikt met Japanse keukenmessen. Hier zijn enkele van de meest voorkomende snijtechnieken voor Japanse keukenmessen:

  1. Gyuto-gake (slice cut): Dit is een snijtechniek die wordt gebruikt om dunne plakjes te maken van vlees, vis of groenten. Het mes wordt op een hoek van 45 graden gehouden en de snede wordt gemaakt door het mes naar achteren te trekken terwijl het door het ingrediënt snijdt.
  2. Katsura-muki (paper-thin slice): Dit is een snijtechniek die vaak wordt gebruikt om dunne plakjes te maken van groenten zoals komkommers of wortelen. Het mes wordt in een hoek van 45 graden gehouden en het ingrediënt wordt rondgedraaid terwijl er dunne plakjes worden gesneden.
  3. Hira-zukuri (flat slice): Dit is een snijtechniek waarbij een ingrediënt in dunne plakjes wordt gesneden, maar in tegenstelling tot Gyuto-gake, wordt het mes niet schuin gehouden. Het mes wordt recht gehouden en de snede wordt gemaakt door het mes heen en weer te bewegen over het ingrediënt.
  4. Kiriotoshi (roll cut): Dit is een snijtechniek die wordt gebruikt om ingrediënten zoals wortelen of courgettes in ronde stukken te snijden. Het mes wordt in een hoek van 45 graden gehouden en de snede wordt gemaakt door het mes naar beneden te drukken terwijl het door het ingrediënt snijdt.
  5. Sengiri (julienne cut): Dit is een snijtechniek die wordt gebruikt om groenten zoals wortelen of uien in dunne reepjes te snijden. Het mes wordt recht gehouden en de snede wordt gemaakt door het mes heen en weer te bewegen.
  6. Chiffonade: Deze techniek wordt vaak gebruikt om bladgroenten zoals spinazie, basilicum en kool in fijne reepjes te snijden. De bladeren worden opgerold en vervolgens in dunne reepjes gesneden.
  7. Sashimi: Dit is de techniek om rauwe vis in dunne plakjes te snijden. De vis wordt eerst ontschubd en ontbeend, en vervolgens in zeer dunne plakjes gesneden met een zeer scherp mes.
  8. Yakitori: Dit is de techniek om kip in kleine stukjes te snijden voor gebruik in kebabs. De stukjes kip worden gelijkmatig gesneden en vervolgens aan spiesjes geregen.
  9. Mincen: Dit is de techniek om vlees of vis fijn te hakken tot kleine stukjes. Dit wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals gehaktballen en tartaar.
  10. Kiritsuke: Dit is de techniek om verschillende soorten voedsel in dunne plakjes te snijden, zoals vis, vlees, groenten en fruit. Deze techniek vereist veel vaardigheid en wordt vaak uitgevoerd door ervaren chef-koks.
  11. Usuba: Dit is de techniek om groenten zeer dun te snijden met een Usuba mes dat speciaal ontworpen is voor het snijden van groenten. Het mes heeft een platte rand, waardoor het gemakkelijker is om de groenten in dunne plakjes te snijden.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van Japanse snijtechnieken. Er zijn er nog veel meer, elk met hun eigen specifieke toepassingen en uitdagingen.

Gaat het snijden via deze technieken moeizaam? Dan kan het zijn dat je het mes moet slijpen. Lees in onze blog hoe je dat zelf doet.

Geschreven door:
Santuka
Gepubliceerd op:
juni 9, 2022

Categorie: Gebruik

Primaire Sidebar

Laatste blogs

wat is sashimi

Wat is sashimi?

juni 13, 2024 door Gāmuto

Sashimi, een van de meest gewaardeerde culinaire kunsten uit Japan. Of je nu een liefhebber bent van …

Lees verder overWat is sashimi?

japans eten recepten

Japans eten recepten

april 15, 2024 door Gāmuto

Japan staat bekend om zijn respect voor ingrediënten en zijn subtiele smaken. De sleutel tot veel …

Lees verder overJapans eten recepten

typisch japans eten

Typisch Japans eten

april 12, 2024 door Gāmuto

Wat maakt Japans eten zo bijzonder? Het zit hem niet alleen in de ingrediënten, maar ook in de …

Lees verder overTypisch Japans eten

Soorten messen

  • Santoku mes
  • Gyuto mes
  • Nakiri mes
  • Yanagiba mes
  • Deba mes
  • Usuba mes

Explore more

Samenwerken met Japansekeukenmessen.nl? Neem contact met ons op.

Footer

Japansekeukenmessen.nl

De website voor de beste deals en de meeste informatie
over Japanse keukenmessen.

Copyright © 2025 - Contenticiteit - Gebouwd met WordPress

Social & Contact

  • E-mail
  • RSS
  • Homepage
  • Blog
  • Links
  • Privacy Policy
  • Cookiebeleid (EU)
Beheer cookie toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer {vendor_count} leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}