Japanse messen zijn wereldwijd bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en vakmanschap. De geschiedenis van Japanse messen gaat terug tot de vroege dagen van de Japanse beschaving en de kunst van het smeden van zwaarden en messen heeft zich in de loop der tijd ontwikkeld tot een ware ambacht. In dit blog gaan we dieper in op de verschillende soorten Japanse messen en wat ze zo bijzonder maakt.
Japanse messen vs. westerse messen
Allereerst is het belangrijk om te begrijpen dat Japanse messen vaak anders zijn dan de westerse tegenhangers. Het belangrijkste verschil is de manier waarop ze worden gesmeed. Japanse messen worden vaak gesmeed met harder staal dan westerse messen, waardoor ze harder en scherper zijn. Dit kan echter ook betekenen dat ze iets brozer zijn, dus het is belangrijk om goed voor je Japanse mes te zorgen. Lees alles over de verschillen in ons blog “Het verschil tussen Europese en Japanse keukenmessen“
Enkele van de beste Japanse messen
Laten we nu eens kijken naar een enkele van de beste Japanse messen:
- Gyuto: De Gyuto is het meest voorkomende type Japanse mes en wordt vaak beschouwd als de Japanse versie van een westerse koksmes. Het heeft een lang, breed lemmet dat geschikt is voor verschillende snijtaken, zoals het hakken van groenten en het snijden van vlees. De Gyuto heeft vaak een dun lemmet en een scherpe punt, wat zorgt voor precisie en controle bij het snijden.
- Santoku: De Santoku is een ander populair type Japanse mes en betekent “drie deugden” in het Japans, verwijzend naar de drie taken die het mes kan uitvoeren: hakken, snijden en hakken. Het heeft een korter en breder lemmet dan de Gyuto en is zeer geschikt voor het bereiden van groenten en vis.
- Deba: De Deba is een Japans mes dat speciaal is ontworpen voor het fileren en ontbenen van vis. Het heeft een dik en zwaar lemmet en een scherpe punt die kan worden gebruikt om de botten van de vis te verwijderen. De Deba is ook geschikt voor het snijden van kip of ander gevogelte.
- Yanagiba: De Yanagiba is een Japans mes dat speciaal is ontworpen voor het snijden van sashimi en andere visgerechten. Het heeft een lang, dun lemmet dat vlijmscherp is en het mes glijdt moeiteloos door vis en zorgt voor een gladde snede zonder de structuur van de vis te beschadigen.
Er zijn uiteraard nog veel meer Japanse messen. Ook is er veel verschil in kwaliteit als je kijkt naar de verschillende merken Japanse keukenmessen.
Top merken
Er zijn verschillende topmerken als het gaat om Japanse keukenmessen. Hieronder zijn enkele van de bekendste merken:
- Shun: Shun is een van de meest populaire merken van Japanse keukenmessen. Ze zijn bekend om hun prachtige ontwerpen en hoogwaardige materialen.
- Global: Global maakt al meer dan 30 jaar Japanse keukenmessen van hoge kwaliteit. Hun messen worden gemaakt van Cromova 18 staal, dat bekend staat om zijn duurzaamheid en scherpte.
- Miyabi: Miyabi maakt handgemaakte Japanse keukenmessen die zowel mooi als functioneel zijn. Hun messen worden gemaakt van hoogwaardig staal en hebben een scherp lemmet.
- Masamoto: Masamoto is een traditioneel Japans merk dat bekend staat om zijn hoogwaardige messen. Hun messen worden gemaakt van hoge kwaliteit staal en worden met de hand gesmeed.
- Tojiro: Tojiro maakt betaalbare maar kwalitatief hoogwaardige Japanse keukenmessen. Hun messen zijn populair onder professionele chefs vanwege hun scherpte en duurzaamheid.
- Sakai Takayuki: Sakai Takayuki is een van de oudste en meest gerespecteerde messenmakers in Japan. Hun messen worden met de hand gemaakt en zijn geliefd bij professionele chefs over de hele wereld.
- Takeda: Takeda is een Japans messenmerk dat bekend staat om zijn hoogwaardige handgemaakte keukenmessen van tamahagane-staal. De messen zijn geliefd bij professionele koks en hobbykoks vanwege hun scherpte, duurzaamheid en unieke ontwerp.
- Hiromoto: Hiromoto is een gerenommeerd Japans messenmerk dat zich richt op het produceren van hoogwaardige keukenmessen van roestvrij staal. Het merk staat bekend om zijn uitstekende vakmanschap, scherpte en duurzaamheid, en wordt vaak gebruikt door professionele koks en liefhebbers van koken.
- Shigefusa: Shigefusa is een befaamd Japans messenmerk dat zich toelegt op het maken van traditionele keukenmessen van hoge kwaliteit met de hand. Het merk wordt geprezen door professionele koks en kenners vanwege de uitzonderlijke scherpte, balans en elegantie van de messen.
- Gesshin Uraku: Gesshin Uraku is een Japans messenmerk dat zich specialiseert in het maken van hoogwaardige keukenmessen voor professionele koks en enthousiastelingen. Het merk staat bekend om zijn scherpe en duurzame messen, gemaakt van hoogwaardige materialen zoals White #2 en Blue #2 staal.