Japanse udon is een populaire noedelsoort die gemaakt wordt van tarwemeel, zout en water. Het gerecht is geliefd om zijn zachte textuur en de mogelijkheid om verschillende smaken en ingrediënten te combineren. In dit artikel zal ik meer vertellen over de geschiedenis van Japanse udon, hoe het gemaakt wordt en welke heerlijke gerechten je ermee kunt maken.
Geschiedenis van Japanse udon
Udon is een van de oudste noedelsoorten uit Japan en heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de Nara-periode (710-794). De oorsprong van de Japanse udon ligt waarschijnlijk in China, waar het bekend staat als “lámian”, wat “getrokken noedels” betekent. Tijdens de Tang-dynastie (618-907) kwamen deze getrokken noedels naar Japan, waar ze werden aangepast aan de Japanse smaak en klimaat.
In het begin van de Edo-periode (1603-1868) werd udon een populaire noedelsoort onder de gewone bevolking. Japanse udon werd toen voornamelijk gegeten als een goedkoop en voedzaam gerecht. Tijdens de Meiji-periode (1868-1912) werd udon steeds populairder en verspreidde zich over het hele land. Het gerecht werd toen ook steeds meer geassocieerd met de Japanse cultuur en identiteit.
Hoe wordt Japanse udon gemaakt?
Japanse udon wordt gemaakt van tarwemeel, zout en water. Het deeg wordt meestal met de hand gekneed en vervolgens uitgerold tot een platte laag. Daarna wordt het deeg opgevouwen en opnieuw uitgerold. Dit proces wordt herhaald totdat het deeg de gewenste dikte heeft bereikt.
Het deeg wordt vervolgens gesneden in lange, dikke slierten en gekookt in kokend water. Het kookproces duurt meestal 7 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de noedels. Nadat de noedels zijn gekookt, worden ze afgekoeld onder koud stromend water om te voorkomen dat ze te zacht worden.
Udon recepten
Japanse udon noedels zijn zeer veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid en geserveerd. Hieronder bespreken we enkele heerlijke udon recepten.
- Kake Udon: Udon noedels geserveerd in een warme dashi bouillon met sojasaus en mirin. Meestal gegarneerd met gehakte lente-uitjes en nori-vellen.
- Kitsune Udon: Udon noedels geserveerd in een dashi-bouillon met gestoofde aburaage (gefrituurde tofu) en andere smaakmakers zoals mirin en sojasaus. Meestal gegarneerd met gehakte lente-uitjes en nori-vellen.
- Tempura Udon: Udon noedels geserveerd in een warme dashi-bouillon met tempura (gefrituurde groenten of vis). Vaak worden er ook lente-uitjes en nori-vellen aan toegevoegd.
- Niku Udon: Udon noedels geserveerd in een warme dashi-bouillon met stukjes gebakken rundvlees en andere smaakmakers zoals mirin en sojasaus. Meestal gegarneerd met gehakte lente-uitjes en nori-vellen.
- Zaru Udon: Udon noedels geserveerd op een bamboematje (zaru) en geserveerd met een dipsaus van sojasaus, mirin en dashi. Vaak worden er ook toppings toegevoegd zoals wasabi, lente-uitjes en nori-vellen.
Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de vele heerlijke udon recepten die er zijn. Japanse udon noedels kunnen op zoveel verschillende manieren worden bereid en geserveerd, waardoor het een zeer veelzijdig en geliefd gerecht is in Japan en daarbuiten.
Welke messen gebruik je bij de bereiding?
Bij het bereiden van Japanse udon zijn er verschillende messen die je kunt gebruiken. Hieronder beschrijf ik kort enkele messen die handig kunnen zijn bij het bereiden van Japanse udon:
- Nakiri mes: Dit mes is speciaal ontworpen voor het snijden van groenten en kan daarom handig zijn bij het bereiden van udon gerechten met groenten zoals tempura udon. Het mes heeft een rechte snijkant en een breed lemmet, waardoor het gemakkelijk is om groenten in dunne plakjes te snijden.
- Santoku mes: Dit mes is een allround keukenmes dat geschikt is voor het snijden van vlees, vis en groenten. Het kan dus handig zijn bij het bereiden van verschillende soorten udon gerechten. Het mes heeft een breed lemmet en een scherpe punt, waardoor het veelzijdig inzetbaar is.
- Udonmes: Dit is een speciaal mes dat vaak gebruikt wordt in Japanse restaurants om udon noedels te snijden. Het mes heeft een lang en recht lemmet, waarmee de noedels in één keer gesneden kunnen worden zonder te breken. Dit mes is misschien niet essentieel voor thuisgebruik, maar kan wel handig zijn als je vaak udon noedels maakt.
- Deba mes: Dit mes wordt gebruikt voor het fileren van vis en kan handig zijn bij het bereiden van udon gerechten met vis. Het mes heeft een breed en dik lemmet met een scherpe punt, waardoor het gemakkelijk is om vis schoon te maken en te fileren.
Het is belangrijk om te onthouden dat de keuze van mes afhangt van de specifieke Japanse udon gerechten die je bereidt.